Alte

Sandwichuri de grătar de porc Carolina, tocate cu sos de oțet picant

Sandwichuri de grătar de porc Carolina, tocate cu sos de oțet picant



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediente

  • 4 căni de oțet de mere
  • 1/4 cană sos Worcestershire
  • 3 linguri (ambalate) de zahăr brun auriu
  • 2 linguri de muștar Dijon
  • 1 lingură de piper roșu zdrobit uscat
  • 1 sac de 10 kilograme brichete de cărbune
  • 6 căni (aproximativ) așchii de lemn de hickory, înmuiate în apă rece 30 de minute, scurse
  • 2 jumătăți de umăr de porc dezosat netratat (fundul Bostonului; aproximativ 7 kilograme)

Pregătirea rețetei

  • Combinați primele 8 ingrediente într-o cratiță mare și grea. Se fierbe la foc mediu 5 minute. Scoateți de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 2 ore.

  • Așezați o mână de ziar rupt în fundul coșului de cărbune. Completați cu 30 de brichete de cărbune. Scoateți raftul superior de pe grătar. Așezați coșul de fum pe grătarul inferior. Ziar ușor; lăsați cărbunele să ardă până când cenușa devine gri, aproximativ 30 de minute.

  • Deschideți aerisirea grătarului inferior. Întoarceți cărbune fierbinte pe 1/2 din raftul inferior. Folosind o spatulă metalică, întindeți cărbune pentru a acoperi aproximativ 1/3 din raft. Umpleți 2 tigăi mici din folie pe jumătate cu apă și puneți-le lângă cărbune pe raftul inferior. Presărați 1 cană de jetoane peste cărbuni.

  • Așezați raftul superior pe grătar. Aranjați jumătățile umărului de porc pe raftul superior deasupra cratițelor. Acoperiți grătarul cu capac, poziționând aerisirea superioară direct peste carnea de porc. Așezați tulpina termometrului pentru carne în aerisirea superioară cu manometrul în exterior și vârful lângă friptură (termometrul nu trebuie să atingă carnea sau grătarul); se lasă la loc în timpul gătitului. Utilizați orificiile superioare și inferioare pentru a menține temperatura între 250 ° F și 325 ° F, deschizând orificiul mai larg pentru a crește căldura și închiderea pentru a reduce căldura. Lăsați alte orificii închise. Verificați temperatura la fiecare 20 de minute.

  • Gatiti carnea de porc 3 ore. Aproximativ o dată pe oră, aprindeți mai mult cărbune în coșul de fum pus pe cărămizi sau ciment pentru a umple cărbune în grătar. Adăugați 12 brichete fierbinți cu cenușă și 1 cană așchii de lemn drenate când temperatura de gătit scade sub 250 ° F. Folosind un cuțit ascuțit, faceți mai multe tăieturi transversale în carne (nu tăiați). Se perie cu o parte din sos. Acoperiți și continuați să gătiți carnea de porc până când termometrul de carne introdus în centrul cărnii de porc se înregistrează la 165 ° F, cu aproximativ 2 1/2 ore mai mult, adăugând brichete fierbinți și chipsuri, după cum este necesar, pentru a menține temperatura și pentru a păstra ocazional cu sos.

  • Transferați carnea de porc pe tăietoare; îndepărtați orice coajă tare. Tăiați carnea în bucăți de mușcătură. Transferați carnea într-un castron mare și adăugați suficient sos pentru a se umezi. Aranjați fundul cocului pe suprafața de lucru. Top chifle cu carne de porc; acoperiți cu blaturi. Se servește, trecând sos suplimentar.

Secțiunea Recenzii

Rețetă de sos de grătar din Carolina de Nord de Est

După ce am petrecut weekendul în Zona Raleigh din Carolina de Nord, mâncându-mi drumul de la Allen & amp Son la Piatra lui Ed Mitchell, Sunt mândru să spun că sunt un convertor complet în Carolina de Nord. Stilul definitoriu al Carolinelor implică grătarul tocat îmbrăcat cu un sos picant de oțet - atât de mult încât niciun restaurant pe care l-am vizitat nu a oferit nici măcar o alternativă de sos. Această experiență de imersiune mi-a deschis ochii cu privire la cât de bine completează picantul de sos de oțet cu grătarul afumat. Nu există nici o privire înapoi pentru mine acum.

Nu m-am putut abține să iau o copie a noului publicat Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, în timp ce acolo jos, și primul lucru pe care l-am făcut după ce am ajuns acasă a fost să urmez rețeta simplă de oțet de cidru, piper roșu zdrobit, piper negru și sare pentru a bate un lot de sos nativ din Carolina de Nord pe care să-l am la îndemână pentru a împodobi toate gratar de porc in viitorul meu.


Rezumatul rețetei

  • 1 (8 lire) friptură de umăr de porc
  • 1 litru de cidru de mere sau după cum este necesar
  • 5 linguri zahăr alb
  • 5 linguri de zahăr brun deschis
  • 2 linguri sare kosher
  • 2 linguri boia
  • 1 lingura praf de ceapa
  • 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură pudră de usturoi
  • 1 ceapă, tocată
  • 3 cani chipsuri de hickory, sau mai multe, după cum este necesar, înmuiate în apă

Așezați umărul de porc într-o oală mare și adăugați suficient cidru de mere pentru a acoperi. Combinați zahărul alb, zahărul brun, sarea, boiaua, ceapa praf, piperul negru și usturoiul praf într-un castron. Se amestecă aproximativ 1/4 ceașcă de zahăr în rezerva de cidru rămasă.

Acoperiți vasul și dați-l la frigider timp de 12 ore.

Pregătiți fumătorul la aproximativ 210 grade F (99 grade C). Adăugați suficiente așchii de lemn pentru fumător.

Se toarnă saramură de cidru în tigaia cu apă a fumătorului, se adaugă ceapa și aproximativ 1/4 cană de zahăr. Se întinde freca rămasă peste umărul de porc. Transferați carnea de porc în centrul fumătorului.

Afumați carnea de porc până când este foarte fragedă, aproximativ 8 ore. Monitorizați așchii și lichidul hickory, adăugând mai mult lemn și, respectiv, apă, după cum este necesar. Transferați carnea de porc într-un platou mare și răciți-o timp de 30 de minute înainte de a o toca cu furculițe.


Sos de grătar de oțet din Carolina de Nord

Adaptat din Matt Moore | The South & # 8217s Best Butts | Casa Oxmoor, 2017

Acest sos de grătar de oțet este dulce, picant, picant și cerșește să fie stropit de multe lucruri pe care le veți scoate de pe grătar sau fumători în această vară. Este, de asemenea, incredibil de ușor, reunindu-se literalmente în câteva secunde, doar cu agitare, fără fierbere. Destul spus.–Matt Moore

CE ESTE SOSUL DE GRĂTAR CAROLINA DE NORD?

Acest sos de grătar cu oțet din Carolina de Nord nu este sosul tipic pentru grătar. Este o consistență mai subțire decât majoritatea sosurilor pentru grătar, care sunt abilitate pentru ștergerea cărnii în timp ce se află pe grătar sau pentru fumător sau pentru scufundarea și arderea cărnii - în special bucăți de carne mai bogate - pe care le-ați scăpat de pe foc (ne uităm la voi, ați tras porc).

Sosul de grătar cu oțet este de fapt un lucru clasic din Carolina de Nord. În calitate de Matt Moore, autorul The South’s Best Butts, explică, „Carolina de Nord este un stat care are linii de luptă bine trasate când vine vorba de grătar, ca să nu mai vorbim de sosurile pentru grătar. Dacă te-ai afla în estul Carolinei de Nord, acest sos ar fi aproape translucid (fără toate roșiile) și ar însoți o sărbătoare de porci întregi. Dacă te-ai afla în vestul Carolinei de Nord, umărul tău de porc ar sosi cu un sos roșu rubiniu care împachetează un pumn de oțet. Am combinat cele mai bune din ambele lumi pentru un adevărat sos din Carolina de Nord care se împerechează bine cu carne de porc trasă sau tocată. "


Rețetă Crockpot Carolina Barbecue Pulled Porc

Eu și # 8217m sunt mereu în căutarea unor rețete ușoare de crockpot care pot hrăni o mulțime sau pot fi refăcute ca resturi. Acest crockpot a tras porc & # 8211 realizat cu oțet în stil Carolina, este cea mai populară rețetă de pe acest site și una dintre preferatele mele. Este incredibil de ușor de realizat, dar câteva ore într-o crockpot dă un carne de porc fragedă, aromată, care face sandwich-uri grozave, nachos sau burritos.

Probabil, în spiritul dezvăluirii complete, ar trebui să vă spun că nu sunt din sud. Eu sunt din California, iar pentru mine, grătarul înseamnă carne gătită pe un grătar, la flacără deschisă, ideal pe partea rară. La naiba, ai putea chiar arunca niște porumb acolo. Sau anghinare. Sau fii cu adevărat nebun și grătește niște avocado. Carolina Pulled Pork nu face parte din istoria mea culturală.

Din fericire pentru voi toți, această rețetă nu este una dintre rețetele familiei mele. Este de la prietenul meu Mallory, care este din Illinois, dar trăiește în Carolina de Sud, și este căsătorită cu un Carolinan de Nord (Carolingian?) Pentru a porni. Carolina Pulled Pork nu este stilul de grătar pe care majoritatea dintre voi îl considerați yankee & # 8212 nu există roșii, melasă, miere, sos dulce și lipicios. Doar oțet și mult din el. Acesta este un grătar acru și îmi place. Bună, mă numesc Kate și sunt dependentă de lucruri care sunt tarte.

Desigur, un adevărat pasionat de grătar va sublinia că nu este deloc grătar pentru că nu există foc sau fum și asta ar fi adevărat, dar să ignorăm asta, pentru că nu știu despre tine, dar nu știu am un fumător de butoaie în curtea mea - naiba, eu nu am o curte - și un vas de vas va trebui doar să facă.

Voi înspăimânta în continuare pasionații de grătar spunându-vă că, în timp ce fac asta cu un umăr de porc sau cu un fund (și nu încercați un coapse, deoarece va fi uscat la fel de uscat și va fi ca rumeguș. Din păcate, aveți nevoie de grăsime aici) am tăiat bucata mare de grăsime care este deasupra umărului respectiv. O veți ști când o veți vedea. Nu sunt nuci fără grăsimi (așa cum atestă dragostea mea durabilă pentru slănină), dar acea placă mare de grăsime mă îngrășează, așa că trebuie să dispară. Dacă îți place cu adevărat untura, mergi înainte și redă-l. Nu mă deranjează. După ce ați tăiat grăsimea, frecați carnea cu mirodenii și o așezați pe niște ceapă în vas.

Apoi amestecați kickerul - sosul de oțet. Oțet, puțin zahăr, puțină sare, niște condimente. Încă puțin oțet. Am menționat că îmi plac lucrurile tarte? Turnati o parte din amestecul de otet peste carnea de porc, il acoperiti, rotiti aragazul lent si plecati cel putin 8 ore.

Când reveniți, vă veți confrunta cu ceva care arată astfel:


Dacă nu ți se udă încă gura, atunci fie browserul tău este greșit, fie nu ai o apreciere adecvată pentru bunătatea porcească care urmează să apară. Bineînțeles, nu vă opriți aici - ce zici de restul acelui oțet? Acesta este punctul în care tragi carnea de porc. Începeți cu două furci și desprindeți carnea de porc. Apoi folosește-ți degetele.


Distribuiți carnea de porc mărunțită într-un castron, adăugați sucurile din oala de vase și turnați peste sosul de oțet rămas. (Dacă consumatorii nu sunt dependenți de oțet, ați putea servi întotdeauna sosul pe lateral, presupun).

Aplicația clasică pentru carnea de porc trasă de Carolina este să o mănânci ca un sandviș (deși probabil nu este atât de clasică pe ciabatta. Poate că am menționat că sunt din California). Dar nu-ți lăsa imaginația să se oprească aici. Adăugați-l la chili, faceți-l în nachos (chipsuri de tortilla, salsa, smântână, fasole și carne de porc trasă cu brânză. Da, am mâncat asta), faceți-l în tacos în loc de carnitas, folosiți ca umplutură pentru enchiladas, sau mâncați-o direct cu pâine de porumb.


Boston Butt friptură de porc, rulouri kaiser, salată de varză, varză, ardei gras verde, sos de sos

Carolina a tras carne de porc
Sandvișuri cu Coleslaw

Fotografie de Jeff Tucker și Kevin Hossler

Observați că nu am limitat această rețetă la „colțul de sud-est al vestului Carolinei de Nord”, ci mai degrabă am creat o rețetă universală Carolina pe care o puteți sosea cu două sau trei stiluri de sosuri pentru grătar Carolina. Chiar și salata de varză poate merge spre nord sau sud. Există o dezbatere minoră cu privire la utilizarea sau nu a frecației, puriștii preferând, în general, sărarea fripturii de porc - o practică pe care majoritatea bucătarilor fumători nu o aprobă. Dacă doriți să utilizați o frecare, utilizați Memphis Rib Frot, p.00, care este destul de asemănător cu freca Carolina.

Sandvișuri de porc trase

Dacă folosiți o frecare, presărați-o gros peste friptură și lăsați-o să stea, acoperită, la temperatura camerei, timp de 3 ore. Porniți un foc și așezați friptura în fumător pe un raft. Așezați o tavă de picurare sub grătar, deoarece această friptură va picura multă grăsime. Fumați friptura cu 200 de grade F. fumați timp de 4 sau mai multe ore sau până când cade de pe os sau până când temperatura internă atinge 170 de grade F.

Se amestecă împreună ingredientele pentru salată într-un castron. Combinați toate ingredientele pentru dressing într-un alt castron. Se toarnă dressingul peste salată și se amestecă bine. Acoperiți și dați la frigider timp de 2 ore.

Scoateți friptura de la fumător, transferați-o pe o tăietură și lăsați-o să stea 20 de minute. Cu degetele, îndepărtați orice piele și grăsime din friptură. Trageți carnea de porc în bucăți subțiri de aproximativ un centimetru și jumătate. Este o muncă alunecoasă și plictisitoare, așa că, dacă te frustrezi, scoate un cuțit și taie carnea de porc în bucăți de ½ inch. Apoi schimbați numele acestei rețete în Sandwich-uri de carne de porc tocate Carolina.

Pentru a servi, așezați carnea de porc pe chifle, întindeți sosul la alegere peste carnea de porc și apoi adăugați salată de varză după gust.


Factori care trebuie luați în considerare atunci când gătiți carne de porc

Înainte de a găti carne de porc, este vital să înțelegeți caracteristicile acestui tip de carne. Spre deosebire de pui sau de carne de vită convențională, carnea de porc trasă tinde să fie fragedă. În unele cazuri, carnea ar putea fi, de asemenea, extrem de grasă. Astfel, trebuie să vă asigurați că gătiți carnea folosind temperaturi relativ mai scăzute decât ați face atunci când gătiți carne de vită.

De asemenea, carnea de porc se pregătește relativ repede, mai ales atunci când nu gătiți cu aragaz lent. Carnea de vită poate avea chiar și o cantitate mare de grăsime. Astfel, ar trebui să decideți dacă veți elimina grăsimea suplimentară sau, probabil, o veți lăsa ca parte a procesului de marjare. Pentru a vă bucura de cea mai bună carne de porc cu sosul dvs., asigurați-vă că aveți un sos compatibil care să vă ajute să scoateți aroma cărnii.


Un ghid de porc întreg pentru istoria și moștenirea sosurilor de grătar Carolina

Deși cu siguranță nu vrem să insultăm marele grătar din Texas, Memphis și Kansas City, regiunea Carolina din sud deține titlul atât pentru stilurile și sosurile cele mai tradiționale, cât și cele mai specifice regiunii. Și nimic nu este mai divizator în Carolinas decât sosul pentru grătar. Citiți mai departe pentru un ghid pentru cele trei sosuri cheie din regiune.

Tehnica de gătit a animalelor întregi scăzută și lentă peste flacără - cunoscută și sub denumirea de grătar - este bine documentată ca tehnică de gătit a nativilor americani, totuși, utilizarea sosurilor specifice regional este un fenomen relativ modern. Abia până la începutul secolului al XX-lea au început să se deschidă standuri de grătar comercializate și restaurante care au început să apară acele diferențieri cruciale ambalate în sticle de stoarcere. Astăzi, nu există nicăieri în care aceste sosuri să fie mai importante decât în ​​Carolinas.

După cum scrie istoricul alimentar Robert Moss în cartea sa, Gratar: Istoria unei instituții americane, specialitățile regionale la grătar au început să fie codificate la începutul secolului al XX-lea. Pe măsură ce mai mulți americani au început să se mute în orașe, restaurantele și standurile de mâncare au început să apară pentru a ajuta la hrănirea unei forțe de muncă mai mobile. Pentru cei care lucrează cu grătar, avea un bun sens economic să gătească și să servească animalele și produsele care erau cele mai ieftine și cele mai ușor disponibile. Și pentru că, în acest moment, refrigerarea nu era disponibilă pe scară largă, bucătarii pentru grătar trebuiau să limiteze meniurile la cele care puteau fi gătite și vândute într-un interval scurt de timp. Acest lucru a însemnat că, în timp ce grătarele din secolul al XIX-lea tindeau spre afaceri mari, pline de mâncare, în stil potluck, restaurantele cu grătar înfloritoare erau lipite de câteva specialități simple - un porc întreg gătit pe weekend și câteva părți laterale. Aceste mâncăruri și tehnici au devenit, în timp, caracteristice acelui restaurant sau regiune. Sosurile servite alături de exemplul urmat.

Există patru sosuri distincte (bine, cinci, dacă numărați amestecul de ketchup-muștar, cunoscut sub numele de "sos de rugină"), servite cu grătar în toată Carolina - oțet și piper, muștar, roșie ușoară și roșie grea - dar sunt cu adevărat primele trei care sunt cele mai importante pentru regiune. Vom lăsa roșii grele în Kansas City și o vom numi o zi.

Oțet și ardei
Acest sos picant, picant, cel mai frecvent văzut la restaurantele cu grătar din coasta de nord a Carolinei de Est și Carolina de Sud (sau regiunea Pee Dee) este cel mai apropiat de primele sosuri și mopuri pentru grătar utilizate de nativii americani. Aceste sosuri timpurii - făcute cel mai frecvent din unt, oțet, sare și piper - au fost folosite pentru a spăla animalele întregi gătite în gropi pentru grătarul tradițional. În Caraibe, unde colonizatorii au înregistrat primele astfel de dovezi ale stilurilor de gătit la grătar, carnea a fost îmbrăcată atât cu oțet, cât și cu ardei picant. Încă din 1700, Moss a găsit dovezi că coloniștii și bucătarii lor africani înrobiți făceau la fel că ar folosi un sos sărat, cu oțet, pentru a menține carnea umedă pe măsură ce gătește, dar ar servi-o fără sos.

Pe măsură ce grătarul a devenit popular în coloniile britanice și, mai târziu, în Statele Unite ale Americii, același sos picant, sărat, a fost folosit destul de constant. Cărți de bucate timpurii, cum ar fi Lettice Bryan's Kentucky Housewife (1839) și Annabella Hill's Noua carte de bucate a doamnei Hill (1872), descrieți grătarul cu acest sos simplu și îmbrăcat foarte simplu, fie cu lămâie și unt (în cazul lui Bryan), fie cu puțin sos suplimentar (pentru Hill).

Primii pionieri comerciali ai sosului de oțet și piper au fost Adam Scott, din Goldsboro și Bob Melton, din Rocky Mount. Ambele s-au deschis în deceniul de după al doilea război mondial, servind grătar de porc întreg tocat mărunt, îmbrăcat cu un sos făcut doar din oțet, sare și piper roșu și negru. Acești doi bărbați au ajuns să definească stilul Carolina de Est și au avut o influență durabilă asupra regiunii. Sosul de grătar al lui Scott este vândut și astăzi online și în magazinele alimentare din toată regiunea, iar Melton a fost numit „Regele grătarului sudic” de revista Life în 1958. Restaurantul său a rămas deschis până în 2005.

Light Tomato sau Lexington-Style
Sosul de grătar definitoriu în stilul Piemontului și al Carolinei de Nord, care ia în esență un sos în stil estic și adaugă doar suficient ketchup (sau ingrediente asemănătoare ketchupului) pentru puțină dulceață și corp, a intrat în uz după ce compania Heinz a început să producă în masă ceea ce știm astăzi ca ketchup în stil american la începutul secolului al XX-lea. Majoritatea scriitorilor și istoricilor cred influența germană pentru acest sos Imigranții germani au fost influenți în regiune și au preferat să gătească cu umeri de porc peste porci întregi (o altă caracteristică definitorie a grătarului în stil Lexington) și se spune că au creat sosul pentru a imita aromă dulce și acră a mâncărurilor din Germania.

Acest stil de grătar a fost comercializat în 1919, odată cu deschiderea a două standuri de către Jess Swicegood și echipa compusă din doi oameni din Sid Weaver și George Ridenhour, ambii în Lexington, Carolina de Nord. Acest grătar a fost, din nou, făcut în întregime din umăr de porc, deci este puțin mai gras și mai suculent decât omologii săi din est. De asemenea, este de obicei mult mai grosieră sau chiar feliată, ceea ce poate fi de fapt o explicație mai bună pentru sosul mai gros decât orice altceva. Sosurile subțiri, cu oțet, au tendința de a se îndepărta chiar de bucăți mari de carne de porc trasă sau tocată, cu o mică grosime suplimentară din ketchup, care îi conferă doar corpul de care are nevoie pentru a rămâne ferm pe locul porcului. (Dar aceasta este doar speculația unei persoane!)

Muştar
Cel mai controversat dintre toate sosurile de grătar din Carolina, sosul galben de muștar este un amestec hiperregional originar din regiunea midlands din Carolina de Sud. În timp ce astăzi îl puteți găsi apărând în alte locuri din sud (B's Cracklin 'din Atlanta servește un sos de piersică-muștar), din punct de vedere istoric, a fost un lucru central în Carolina de Sud și numai asta.

Istoria sa nu este bine documentată. Unii acordă credit, din nou, imigranților germani (carne de porc și muștar!), În timp ce alții susțin că a fost crearea familiei acum infame Bessinger. Indiferent, Maurice Bessinger, un devotat supremacist alb, a fost primul care a comercializat sosul și a fost responsabil pentru popularitatea sa în regiune. Până la sfârșitul anilor 1970, s-a răspândit din județul Newberry (vest de Columbia) la est până la Charleston și la nord până la lacul Marion și lacul Moultrie. Moss raportează că a găsit sos de muștar până la sud, până la Jacksonville, Florida, și astăzi, încet, se îndreaptă mai departe, dar indiferent de locul în care îl găsești, sosul de muștar este încă galben neon și aruncat cu carne de porc tocată sau trasă.

Indiferent de sosul pe care îl preferați, să știți că, cu fiecare sandviș de porc tras, luați o mușcătură mare din istoria sudică.

Kate Williams este fostul redactor-șef al Southern Kitchen. Ea a fost, de asemenea, personalitatea în direct pe podcastul nostru, duminica cină. Ea a lucrat în alimentație din 2009, inclusiv o perioadă de doi ani la America & rsquos Test Kitchen. Kate a fost bucătar personal, dezvoltator de rețete, editor de alimente la un site de știri hiperlocal din Berkeley și scriitor independent pentru publicații precum Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook și Berkeleyside. Kate este, de asemenea, un alpinist avid și, ocazional, se ocupă de alergarea pe distanțe lungi. Ea face o plăcintă de piersică răutăcioasă și îi place îngrijirea ei de bourbon.


  • 1 fund de Boston (5 kilograme cunoscute și sub numele de friptură de umăr de porc)
  • 1 lingură sare grosieră (kosher sau mare)
  • 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingura boia
  • Sos Pucker Picker (vezi pasul 5, mai jos)
  • 6 căni de varză mărunțită
  • 10 până la 12 chifle de hamburger, împărțite

Pasul 1: Condimentați generos carnea de porc peste tot cu sare, piper și boia.

Pasul 2: Configurați grătarul pentru gătit indirect și preîncălziți la 325 grade F.

Pasul 3: Așezați umărul de porc, cu pielea în sus, pe grătar peste tava de picurare. Dacă folosiți un grătar de cărbune, aruncați un sfert din așchii de lemn pe cărbuni. Dacă folosiți un grătar pe gaz, așezați așchii în cutia pentru fumători. Nu faceți grătar până când vedeți fum. Acoperiți grătarul.

Pasul 4: Fumați gătitul carnea de porc până când se lasă să cadă cu o temperatură internă de 195 grade F, 4 până la 5 ore. Dacă folosiți cărbune, adăugați 10 cărbuni proaspeți și 1 cană așchii de lemn pe fiecare parte, în fiecare oră.

Pasul 5: Transferați friptura de porc gătită pe o scândură, cortul cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Scoateți și aruncați orice piele. Trageți carnea de porc în bucăți, aruncând oasele sau grăsimile. Poate doriți să purtați mănuși de cauciuc rezistente pentru tragere. Folosind vârful degetelor sau o furculiță, trageți fiecare bucată de porc în bucăți subțiri. Sau folosiți un tăietor și o tăietură pentru al tăia mărunt. Transferați carnea de porc într-o tigaie mare de folie și amestecați în 1 până la 1/2 cani sos de puc de porc, suficient pentru a menține carnea de porc umedă. Acoperiți tava cu folie și puneți-o pe grătar pentru a se încălzi.


Darrel Cahoon pe 14 martie 2020:

În norfolk, Va. Mergeți la Dumars, cu adevărat carne de porc scoasă dintr-un hamburger.

Dave pe 31 martie 2019:

Am fost șofer de camion din Ontario Canada, care am aflat cât de bune erau Sandwich-urile din carne de porc, la marginea câtorva fabrici uriașe de bumbac din Carolina de Nord. Cutiile alea care au aruncat Porcul la grătar seara târziu, apoi pe la 8 dimineața a fost scos, mărunțit, amestecat, apoi au pus niște pe chifle, se adaugă salată de salată și vă taxează un dolar pentru asta (1992) , acești oameni i-au hrănit pe cei care lucrau la fabrica de bumbac.

Îți mulțumesc că ai împărtășit acest lucru, cândva am ales un dosar dintr-o zonă de odihnă din Carolina de Nord, spunând cum să faci asta pentru o mulțime, dar o fostă Prietena a păstrat asta cu mulți ani în urmă.

Stephanie Das (autor) din Miami, SUA pe 03 ianuarie 2017:

Bine de știut pentru viitoarele mele grătare!

Stephanie Das (autor) din Miami, SUA pe 03 ianuarie 2017:

Ahh îmi udă gura doar gândindu-mă la asta! Încă o găsesc foarte complicată de fiecare dată când o fac, dar mereu merită efortul. Bucurați-vă!

PipsBarbecue pe 18 martie 2016:

Chitlinele sunt intestine de porc. Bucățile grase crocante sunt & quotcracklins & quot.

Alex pe 19 octombrie 2014:

În prezent sunt în proces de realizare a acestui lucru. Am făcut câteva modificări minore, cum ar fi să-mi las freca să stau 15 ore. De asemenea, folosesc un grătar pe gaz și am așchii de hickory înfășurate în folie de tablă și pot fuma ca un campion.

Stephanie Das (autor) din Miami, SUA pe 23 octombrie 2011:

În primul rând, mulțumesc pentru comentarii și complimente pe Nala, ea primește o șuncă și iubește lingușirea.

Și acest sandwich este cu adevărat minunat. Am comandat acum câteva zile un sandviș de porc la un restaurant și tot ce au făcut au fost să sufoce carnea de porc cu sos de grătar cumpărat din magazin. Am fost foarte dezamăgit. Sosul de oțet merge perfect în acest sandwich. Această rețetă este surprinzător de ușoară și distractivă de făcut și are un gust minunat.

Desigur, există multe tipuri de grătar, iar celălalt preferat al meu este grătarul din Kansas City, pentru că îmi place sosul, dar nu am îndrăznit să-l încerc încă.

Tonette Fornillos din Orașul generalilor din 23 octombrie 2011:

Carolina deține cu adevărat unul dintre cele mai delicioase BBQ din lume! De fapt, nu am fost și m-am apucat de trăsăturile de porc, dar după ce am citit multe despre acest delicios sandviș de porc m-a făcut să încerc unul care cu adevărat m-a uimit. Mulțumesc pentru acest stephaniedas. și și pentru rețete. Chiar drăguț Nala ai. A votat!

Stephanie Das (autor) din Miami, SUA pe 8 octombrie 2011:

@ thranax- Este cu siguranță mai bun decât un hamburger ieftin! Mulțumesc pentru comentariu.

@ Attikos- Vă mulțumim că ați adus acest lucru în discuție. Ați făcut un punct bun. Grătarul estic este tocat, iar sosul este mai mult pentru a evidenția aroma cărnii, în timp ce aici am inclus direcția de mărunțire a cărnii, iar sosul adaugă multă aromă proprie. Cu toate acestea, am primit această rețetă de la un bucătar Carolina din restaurantul în care am lucrat, care mi-a dat și rețeta ei personală pentru sos Lexington și este destul de diferită! Poate are mai mult zahăr pentru că îl folosea într-un restaurant din Maryland și a vrut să apeleze la papilele gustative mai nordice. Oricum, din experiența mea, există atât de multe variații regionale încât dezbaterea cu privire la terminologia adecvată în circuitul BBQ ar putea continua pentru totdeauna. Toată lumea pare să aibă propria versiune a rețetei. Vă mulțumim că ați comentat acest fapt.

Attikos de la East Cackalacky pe 8 octombrie 2011:

Aș spune că acesta este mai degrabă un stil de grătar piemontan, atât în ​​tragerea porcului, cât și în sos. Grătarul din Carolina de Est este de obicei tăiat și servit cu un sos subțire de oțet și piper, fără roșii sau zahăr.

Andrew de la Rep Boston MA pe 8 octombrie 2011:

Sună foarte delicios. Îmi plac sandvișurile de porc trase și nu mănânc și le consum suficient. În mod normal, mă mulțumesc cu hamburgeri la prețuri ieftine la unitatea mea locală.


Priveste filmarea: Sos Barbeque - Reteta Delicioasa (August 2022).