Alte

Rețetă chanterelles

Rețetă chanterelles



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Garnitură
  • Garnituri de legume

Bacon și ciuperci sunt un chibrit făcut în rai. Se servește cu baghetă și vin alb.

7 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 4

  • 15g unt
  • 50g slănină slabă
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 500g galbenele proaspete, curățate
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • patrunjel proaspat, tocat

MetodăPregătire: 10min ›Gătit: 15min› Pregătit: 25min

  1. Se topește untul într-o tigaie și se sotează slănina și ceapa până devin translucide.
  2. Tăiați galbenele mari în mijloc. Se fierbe timp de 10 minute într-o tigaie deschisă până când lichidul a fiert complet. Se presară pătrunjel tocat și se servește imediat.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(8)


Ciuperci Chanterelle Easy Sautéed

Această rețetă frumoasă de ciuperci de ciuperci galbene portocalii / galbene strălucitoare (ciuperci) este sănătoasă, nuci, pământoasă, piperată, masticabilă și foarte ușor de gătit.

Nu știi ce să faci cu aceste 'ciuperci? Serviți ciuperci de ciuperci ca farfurie stelară sau ca fel principal servit peste pâine prăjită sau paste sau ca garnitură pentru friptură, pui sau omletă. Adăugați câteva ierburi dacă le primiți și / sau puțină suc de lămâie sau oțet, dacă doriți.

Cum să gătești: Deoarece ciupercile conțin atât de multă apă (galbenele mai puțin decât alte tipuri), îmi place să le prăjim sau să le prăjim într-o tigaie fierbinte fără grăsime pentru început.

Acest lucru face ca ciupercile să „țipe” puțin când lovesc tigaia. Serios, vă vorbesc în timp ce gătesc dacă tigaia este căldura perfectă. Dar nici nu vrei ca tigaia să fie fumată. Liniile fine. Adăugați puțin ulei de măsline și dați jos sau scoateți-l de pe foc dacă tigaia începe să fumeze.

Ca orice ciupercă - galbenele sunt curățate luând un prosop de hârtie și frecând murdăria. Nu-i înmuiați, sunt ca niște bureți mici și vor deveni repede „slab”.

Dacă le consumați crude și doriți mai mult decât metoda prosopului de hârtie, atunci dați-le o clătire foarte rapidă și feliați sau mâncați imediat.

Veganii pot sări peste unt în această rețetă de ciuperci de ciuperci și pot folosi doar ulei de măsline sau pot folosi o alternativă fără lactate. Paleo și Whole 30 pot folosi unt alimentat cu iarbă.

În cele din urmă, ciupercile chanterelle pot fi un pic scumpe, ceea ce le face intimidante, deoarece este o mulțime de bani de aruncat! Scufundați-vă adânc în el și nu le mâncați pentru a posta, astfel încât să puteți savura această ciupercă foarte specială!

Sugestia de servire

Serviți aceste galbenele cu rețete complementare precum:

Ați putea dori, de asemenea

Dacă vă place această rețetă de ciuperci Chanterelle, s-ar putea să vă placă și aceste feluri de mâncare cu ciuperci:


Ce este Tagliatelle?

Acesta este un tip tradițional de paste plate, lungi și late. Este similar cu fettuccina puțin mai larg. Poate fi folosit cu sosuri groase în stil ragu sau ceva mai ușor ca această rețetă aici. Dacă nu poți vâna nicio tagliatelle, încearcă fettuccine, linguini sau chiar spaghete.


3. Somon la grătar cu ciuperci de galbenele

Timp de pregatire Timp de gătit Porții
10 minute 35 de minute 4

Ingrediente

  • 1 kg. Chanterelles proaspete - feliate
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 4 linguri de unt nesărat
  • 2 căței de usturoi - tocat
  • Sare și piper după gust
  • Câteva crenguțe de cimbru
  • 1 4 lb somon - file
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lămâie - feliată subțire
  • Sare și piper după gust
  • Câteva crenguțe de cimbru, mărar și tarhon

Instrucțiuni

  1. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați ulei și unt.
  2. Adăugați ciupercile, cimbru și usturoiul tocat și condimentați cu sare și piper.
  3. Gatiti timp de cinci minute pana cand ciupercile devin maronii, apoi dati-le deoparte.
  4. Frecați uleiul de măsline pe somon și condimentați-l cu sare și piper. Umpleți cavitatea cu feliile de lămâie, cimbru, plictisitor și tarhon.
  5. Așezați somonul pe un grătar fierbinte și gătiți fiecare parte pentru aproximativ 8 minute.
  6. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a servi cu ciupercile.

Ciuperci de ciuperci cu usturoi și cimbru

Există 1000 (de fapt, mult mai multe) moduri diferite de a folosi ciupercile ... și există zeci sau ciuperci disponibile în supermarketurile și magazinele de specialitate de astăzi. Folosesc ciupercile ca ingrediente în vasele mele, ca garnituri de sine stătătoare și ca garnitură. Varietatea de ciuperci disponibile și diferitele opțiuni de rețetă vă permit să mergeți în atât de multe direcții diferite.

Ciupercile chanterelle sunt una dintre preferatele mele și în acest videoclip cu rețete, vă arăt un mod simplu, dar elegant, de a le prepara. Chanterelle sunt ciuperci sălbatice, care nu sunt întotdeauna disponibile, așa că, atunci când le văd în magazin, le cumpăr de obicei. Au o culoare aurie frumoasă și au un gust de carne aproape dulce. Mai jos, și demonstrat în videoclip, este rețeta mea de ciuperci galbene cu usturoi și cimbru.

Ingrediente pentru ciuperci de galbenele cu usturoi și cimbru

  • Ceașcă de ciuperci tocate în bucăți mari
  • Un cățel de usturoi
  • O jumătate de linguriță de cimbru proaspăt
  • Ulei de masline
  • Unt
  • Suc de lamaie (optional)
  • Sare si piper

Îmi place să-mi gătesc ciupercile de galbenă „bine făcute”, unde aproape toată apa din ele este complet gătită și capătă o textură gingă, „cărnoasă”. Dacă folosiți căldură ridicată și lăsați galbenele să meargă suficient de mult, vor avea margini crocante frumoase, aproape ca un cip.

Pentru acest fel de mâncare există doar câteva lucruri de reținut. În primul rând, este important să tăiați ciupercile în bucăți destul de mari, deoarece acestea se micșorează mult atunci când sunt fierte și pe măsură ce le gătiți, nu vă lăsați prea mult cu ele. Lăsați galbenele să ardă de fiecare parte și să se rumenească frumos peste tot. În cele din urmă, oricând gătiți cu usturoi, doriți să vă asigurați că nu îl ardeți, așa că adăugați-l târziu în proces, cu doar câteva minute înainte de a fi gata să scoateți ciupercile.

  • Tăiați ciupercile chanterelle în bucăți de 1 - 2 inci, puteți urmări cum toacă ciupercile în acest videoclip.
  • Îndepărtați orice bucăți evidente de murdărie sau resturi, dar nu le spălați în apă, deoarece acestea pot înregistra ciupercile
  • Încălziți o tigaie și adăugați o lingură de ulei de măsline și o lingură de unt
  • Adăugați ciupercile, câteva vârfuri de sare și piper și aruncați pentru a acoperi
  • NOTĂ: Ciupercile au tendința de a aspira uleiul de măsline. Dacă în vreun moment partea de jos a cratiței pare uscată, adăugați niște ulei suplimentar.
  • Lăsați galbenele pe o parte, la foc mediu (nu le mișcați prea mult) până când sunt rumenite (aproximativ 10 minute), apoi aruncați ciupercile în tigaie pentru a expune cealaltă parte la foc.
  • Lasă-i să se rumenească în continuare și observă în videoclip cât de întunecat îi las să devină. În cele din urmă, vor renunța la cea mai mare parte a apei lor și vor avea aproximativ jumătate din mărimea cu care ați început. Marginile ar trebui să fie crocante și textura fermă.
  • Adăugați un cățel de usturoi tocat și frunzele proaspete de cimbru și lăsați-le să gătească câteva minute până când usturoiul s-a înmuiat, dar nu a ars.
  • Dacă servesc drept laterală, îmi place să lovesc ciupercile cu o notă de suc de lămâie sau oțet la sfârșit, pentru puțină aciditate
  • Gustați și reglați din nou condimentele cu sare și piper, dacă este necesar

Acum, când ciupercile de galbenele sunt sotate, le puteți lua în mai multe direcții. Îmi plac simplu servit drept garnitură, poate ornat cu un pic de pătrunjel tocat. Dar tu lucrezi într-o tonă de feluri de mâncare. iată câteva dintre preferatele mele:

Îmi place să gătesc aceste ciuperci în special cu fripturi. Iată câteva dintre preferatele mele pentru a le împerechea:


Rezumatul rețetei

  • 4 uncii de slănină, tăiate cubulețe
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă (8 oz.) Curățată, înjumătățită longitudinal și feliată subțire
  • 1 lingură usturoi tocat
  • ¼ linguriță fiecare sare și piper
  • 1 grămadă (10 până la 12 oz.) Brânză roșie
  • 2 cani arborio (alb cu cereale scurte) orez
  • 1 cană de vin alb uscat
  • Aproximativ 6 căni de bulion de pui degresat
  • ¼ cană parmezan mărunțit
  • 2 linguri unt
  • Ciuperci galbene prăjite (vezi notele)

Într-o tigaie de 12 inci cu laturile înalte de 2 inci sau o tigaie de 5 litri la foc mediu-mare, amestecați slănina până la rumenire și crocantă, aproximativ 5 minute. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Aruncați toate, cu excepția a aproximativ 1/2 lingură de grăsime de slănină din tigaie.

Adăugați 2 linguri de ulei de măsline la tigaie la foc mediu-mare. Când este fierbinte, adăugați ceapă, usturoi, sare și piper. Reduceți căldura la mediu și amestecați frecvent până când ceapa este foarte moale și rumenită, 20 până la 25 de minute (dacă ceapa începe să se arde, reduceți căldura în continuare și amestecați în 2 linguri de apă).

Între timp, clătește bătută. Tăiați și aruncați capetele tijei. Tăiați felii subțiri transversal și tăiați grosolan frunzele. Într-o tigaie de 5 până la 6 litri la foc mare, aduceți la fierbere aproximativ 3 litri de apă. Adăugați bietă și gătiți, amestecând ocazional, până când tulpinile sunt fragede pentru a mușca, timp de 3 până la 4 minute. Se scurge, se pune într-un castron mare cu apă cu gheață până se răcește și se scurge din nou.

Adăugați orez la ceapă și amestecați până la opac, aproximativ 3 minute. Se adaugă vin și se amestecă la foc mediu până se absoarbe, 1-2 minute. Adăugați 6 cani de bulion, o cană la un moment dat, amestecând după fiecare adăugare până când este aproape absorbit, 20 până la 25 de minute în total (orezul ar trebui să fie moale).

Se amestecă brânza, untul, slănina, ceapa și ciupercile prăjite. Dacă risotto este mai gros decât se dorește, amestecați puțin mai mult bulion. Lingurați risotto în boluri largi, de mică adâncime.


Pregătirea

Pasul 1

Topiți 3 linguri de unt cu 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și ușor aurie, 4-5 minute. Adăugați usturoi și gătiți timp de 1 minut. Se amestecă vinul și se fierbe până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați restul de 3 linguri de unt, restul de 1 lingură de ulei și ciuperci. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ciupercile sunt usor aurii, aproximativ 5 minute. Adăugați smântână și nucșoară și gătiți până se îngroașă ușor, aproximativ 2 minute. Se amestecă 1 linguriță de oregano. Condimentează după gust cu sare, piper și suc de lămâie. Aruncați într-o tigaie cu paste fierte sau serviți peste cartofi fierți zdrobiți. Se ornează cu mai mult oregano.

Cum ați evalua Fricassee of Chanterelles?

Nu o recenzie, ci o întrebare (nu știu unde să întreb) - câtă nucșoară ar trebui să folosesc? Rețeta nu listează o măsurătoare!

Rețete pe care doriți să le faceți. Sfaturi de gătit care funcționează. Recomandări de restaurant în care aveți încredere.

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Poftă bună poate câștiga o parte din vânzări din produsele care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, memorat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii prealabile scrise a Condé Nast. Alegeri publicitare


  1. Încălziți o tigaie 12 & # 8243 la foc mediu. Adăugați slănină și prăjiți până la crocant, 10-12 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați slănina pe prosoape de hârtie pentru a le scurge deoparte. Adăugați untul gătit până când spuma lăptoasă se așază la baza tigaiei și devine maro, 12-15 minute. Creșteți căldura la mediu-mare și adăugați ciupercile și usturoiul gătiți până devin aurii, 8-10 minute. Se presară pătrunjel, suc de lămâie, sare și piper. Se ornează cu slănină rezervată.

MAI MULTE DE CITIT

Gin Gimlet

Pentru un cocktail perfect la domiciliu, priviți clasicul englezesc cu trei ingrediente.


Rețete de chanterelle

Acest risotto cremos și reconfortant are brânza Cougar Gold proprie de la WSU, precum și un amestec de ciuperci, inclusiv galbenele de sezon.

⅓ ceașcă de șalotă curățată și tocată (sau ⅓ ceașcă de ceapă albă sau galbenă, tocată mărunt)

1 lire de ciuperci aromate (cum ar fi crimini, portobello, chanterelle, stridie și shiitake sau o combinație), feliate subțire.

4 linguri de patrunjel proaspat, tocat foarte marunt

½ cană brânză Cougar Gold rasă

Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Călește șalotii până devin translucide. Se adaugă ciupercile și se sotează până se rumenesc ușor. Adăugați amestecul de orez până când orezul are o culoare palidă, aurie. Adăugați 1 cană de bulion la orez și amestecați până se absoarbe. Continuați să adăugați bulion 1 cană la un moment dat, amestecând constant până când lichidul este absorbit. Risotto ar trebui să fie ușor ferm și cremos, nu moale. Dacă este nevoie de mai mult lichid sau pentru a înlocui o cantitate egală de bulion, adăugați 1/2 cană de vin alb uscat.) Scoateți de pe foc și amestecați pătrunjel, brânză și condimente.

Serviți ca fel principal, sau ca carne laterală, pui sau pește la grătar.

Ciuperci sălbatice prăjite

de la bucătar Scotty Parrish, WSU Master Food Preserver

2 kilograme de ciuperci (cum ar fi galbenele, shiitake și stridie sau o combinație)

Curățați bine ciupercile și rupeți-le în fâșii. Aruncați cu ulei de măsline și rozmarin și prăjiți-l într-un cuptor de 425 de grade timp de aproximativ 20 de minute, rotind ocazional, până când este gătit. Se presară sare de mare și se servește.

Note: Serviți fierbinte ca o parte a cărnii preferate la grătar sau serviți temperatura camerei ca parte a unui platou de crudité.

Pastă de ciuperci și pui

din Linda Burner Augustine (Economie la domiciliu și onoruri din ’83)

8 uncii de forme scurte, cum ar fi gemilli, fusilli sau penne

12 uncii ciuperci chanterelle

1 piept de pui dezosat, fără piele (aproximativ 8-12 uncii) feliat în bucăți de mărimea mușcăturii

Piper negru proaspăt măcinat

3 linguri de făină (împărțită)

2 linguri unt (divizat)

2 lingurite usturoi tocat

¼ ceașcă de sherry sau vin alb (vezi nota)

1 lingură de cimbru proaspăt tocat sau 1 linguriță uscată

Parmezan ras, pentru stropit deasupra (opțional)

Gatiti pastele in conformitate cu directiile ambalajului. Între timp, îndepărtați orice exces de murdărie din galbenele. Așezați într-o strecurătoare și treceți sub suficientă apă pentru a le curăța, apoi scoateți-le pe prosoape de hârtie și uscați-le. Tăiați galbenele mari în jumătate sau sferturi. Presară puiul cu sare și piper, apoi aruncă cu 2 linguri de făină. Încălziți uleiul și 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați puiul și gătiți până se rumenesc amestecând o dată sau de două ori, scoateți-l și păstrați-l cald. În aceeași tigaie la foc mediu, adăugați 2 linguri de unt rămase, apoi galbenele și gătiți și amestecați până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoi și gătiți aproximativ 30 până la 45 de secunde doar pentru a elibera aroma. Puneți puiul rumenit în tigaie, presărați cu 1 lingură de făină rămasă și amestecați. Adăugați sherry la pui și galbenele și gătiți 30 până la 45 de secunde, apoi amestecați bulionul de pui, smântâna și cimbrul la foc mic și gătiți până se îngroașă ușor, aproximativ 3 până la 4 minute condimentați cu sare și piper. Se amestecă pastele fierte și se presară cu parmezan ras, dacă se dorește.

Note: Vinul Sherry sau alb poate fi omis și înlocuit cu bulion de pui.

Chanterelles saltate

din Michael Neff, director al programului de absolvent al științelor plantelor moleculare al WSU și asistent președinte al departamentului științele culturilor și solului

1 lingura unt (sau amestec de unt si ulei de masline)

1½ cani de galbenele, curățate și tăiate felii

4 cepe verzi, tocate mărunt

Suc de la o jumătate de lămâie, opțional

Topiți untul într-o tigaie din fontă, apoi adăugați galbenele și ceapă verde, răspândind amestecul uniform pe fundul tigaii și fierteți la foc mediu până când umezeala este gătită din ciuperci. Adăugați vermut și suc de lămâie, dacă utilizați. Se servește deasupra fripturii sau somonului sau cu o pâine crustă.

Citeste mai mult despre ciuperci cu o listă de lectură de la experți

Din arhive

Găsiți sfaturi și sfaturi de la micul medic Lori Carris, recent pensionat vânătoare sigură de ciuperci.

Mergeți în pădure cu Carris

Carris este prezentat în filmul documentar din 2019 Ciuperci fantastice.

WSU’s Charles Gardner Shaw Herbarium micologic, fondată în 1915, conține aproximativ 70.000 de exemplare de ciuperci.


Înainte de a începe să gătiți ciupercile de chanterelle, asigurați-vă întotdeauna că le faceți ceva curățare.

În mod ideal, o bomboană curată uscată va necesita doar o periere delicată pentru a fi gata. Cu toate acestea, din cauza habitatului pământesc, ar putea exista unele particule de murdărie ici și colo care necesită clătirea ciupercii sub apă în timp ce periați.

Deși unii oameni susțin că ciupercile își vor pierde gustul dacă sunt spălate, mulți bucătari cred că spălarea ușoară a ciupercilor nu le va afecta deloc gustul.


Priveste filmarea: How to cook chanterelles! Lets follow The Chanterelle King. (August 2022).